Osterpinzen Rezept – so gelingt die steirische Osterpinze

Die Osterpinze gehört in der Steiermark einfach dazu. Ihr feiner Duft, die goldbraune Kruste und der leicht süßliche Geschmack machen sie zu einem echten Klassiker der Osterzeit.

In diesem Rezept zeigen wir Ihnen, wie Sie Osterpinzen ganz einfach selbst backen – mit Zutaten, die Sie direkt bei uns im Naturpark Bauernladen finden. Regional, frisch und mit viel Liebe gemacht.

Zutaten für die Osterpinzen

¼ TL Anissamen 60 g Zucker 10 g Vanillezucker 90 g Most  120 g Milch 30 g frische Germ 110 g Butter (weich, in Stücke geschnitten) 500 g Weizenmehl  ½ TL Salz 1 Zitrone (mit verwendbarer Schale)  3 Eidotter 1 Ei (zum Bestreichen) etwas Butter zum Einfetten

Zubereitung Schritt für Schritt Aromen vorbereiten Anissamen fein mahlen / oder Pulver und am Vortag in Most einweichen.  Fein mahlen Zucker und Vanillezucker fein mahlen. Flüssigkeit erwärmen Milch und Anismost gemeinsam leicht erwärmen (handwarm), anschließend die Germ darin auflösen. Teig herstellen Mehl, Salz, Zitronenschale und deren Saft, Eidotter und Butter zur Flüssigkeit geben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Germteig verkneten. Erste Gehzeit Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ohne Zugluft etwa 30 - 40 Minuten ruhen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist. Teig weiterverarbeiten Den Teig kurz durchkneten und anschließend in eine gefettete Schüssel geben. Nochmals zugedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen

Tipps für besonders flaumige Osterpinzen

7. Formen der Pinzen
Danach den Teig in 6 gleich große Stücke teilen und zu glatten Kugeln formen (Hände anfeuchten). Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

8. Zweite Gehzeit
Die Kugeln mit leichtem Tuch zudecken und nochmals ca. 30 Minuten ruhen lassen.

9. Rohr vorheizen
Backrohr auf 160 °C vorheizen und Ei zum Bestreichen vorbereiten.

10. Einschneiden
Mit Ei bestreichen,Mit einer leicht geölten Schere die typische Dreiteilung von der Mitte aus einschneiden (nicht zögern, ruhig tief einschneiden).

11. Backen
Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 18 Minuten goldbraun backen, danach noch 3 Minuten Umluft einschalten für einen schönen Teint. 

Genießen Sie Ihre frisch gebackenen Osterpinzen am besten noch leicht warm – vielleicht mit etwas Butter oder Marmelade aus der Region.